《食品营养学(全国高职高专食品类专业十二五规划教材)》由刘开华、王荣荣主编，本书在阐述了营养学的定义、研究内容、发展历程等方面的基础上，重点介绍了各种营养素的生理功能、参考摄入量及食物来源，各类食品的的营养价值，膳食指南以及平衡膳食等方面的内容。并就营养学应用方面做了简要介绍。对巩固食品专业学生的专业思想，拓展食品专业学生的知识面，加强对食品营养与健康的认识及指导食品企业食品安生产等都有较好的参考价值。在食品营养学的实际应用方面加入了一些内容，将理论和实际应用结合起来，对指导学生学习专业基础课有较好的指导作用。
第一章 概述
第一节 食品营养学的概念
第二节 食品营养学的发展状况
第三节 食品营养学的研究内容和方法
第四节 食品营养学与其他学科的关系
复习思考题
第二章 营养生理与能量
第一节 消化系统对食物的消化吸收
第二节 食品营养与人体能量平衡
复习思考题
第三章 食品营养素及其生理功能
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 糖类
第四节 维生素
第五节 矿物质
第六节 水
复习思考题
第四章 各类食品的营养价值
第一节 食物营养价值的评价
第二节 谷物类及薯类食品的营养价值
第三节 豆类及坚果类食品的营养价值
第四节 蔬菜水果类食品的营养价值
第五节 动物性食品的营养价值
第六节 调味品及其他食品的营养价值
复习思考题
第五章 膳食与健康
第一节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食结构与膳食指南
第三节 营养失调与疾病预防
复习思考题
第六章 特殊人群的营养需求
第一节 孕妇与乳母的营养需求与合理膳食
第二节 婴幼儿、青少年的营养需求与合理膳食
第三节 老年人的营养需求与合理膳食
第四节 其他特定人群的营养需求与合理膳食
复习思考题
第七章 保健食品与食品营养强化
第一节 保健食品
第二节 食品营养强化
复习思考题
第八章 营养配餐
第一节 营养配餐的准备工作
第二节 营养食谱的制定
第三节 营养餐的制作
第四节 总结与推广
复习思考题
主要参考文献
附表
